L’agnello ha un ruolo da protagonista sulla tavola siciliana durante il periodo pasquale. Di seguito i consigli dello chef Diligente per una ricetta gourmet.
Agnello mielato al curry su crema di zucchine e patate
L’agnello è consumato in forma semplice, cioè cotto al forno insieme alle patate, oppure come base per altre ricette.
Di seguito vi proponiamo la ricetta Agnello mielato al curry su crema di zucchine e patate dello chef Davide Diligente che ha giocato sapientemente su acidità e agrodolce per un secondo gourmet da provare a tutti i costi.
Ingredienti per 4 persone:
– Per la crema di zucchine e patate
4 patate
2 zucchine
Mezza cipolla
Rosmarino
Sale e pepe nero macinato qb.
– Per l’agnello mielato
8 costolette d agnello
60 g di mentuccia
Mezzo cucchiaio di curry
2 cucchiai di miele
2 carote e 2 zucchine.
Procedimento:
– Per la crema di patate e zucchine
- Versare in una casseruola le patate, la zucchina e la cipolla tagliate grossolanamente.
- Versare dell’olio exstra vergine d’oliva e far rosolare bene il tutto.
- Aggiungere sale pepe qb e qualche ciuffo di rosmarino.
- Aggiungere acqua fino a copertura e fare quocere fino alla cottura delle patate.
- Successivamente con un mixer frullare il composto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
– Per l’agnello mielato
- Insaporire le costolette d’agnello con sale olio pepe nero e rosmarino.
- Tagliare a metà le zucchine e realizzare delle mezze lune spesse circa 1 cm.
- Tagliare le carote a rondelle e versare il tutto in una padella.
- Scottare le costolette fino ad ottenere una doratura uniforme da entrambi i lati.
- Nel mentre, in una ciotola versare il miele, la mentuccia tritata finemente e mezzo cucchiaio di curry, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto spenellare le costolette d’agnello dorate da entrambi i lati con il composto al miele realizzato.
- Successivamente prendere una teglia da forno, bagnare la teglia con un filo d’olio e versare le costolette d’agnello mielate al curry cn le verdure.
- Infornare per circa 10 minuti a 220 gradi.
– Impiattamento
- Mettere alla base del piatto la crema di zucchine e patate precedentemente realizzata.
- Posizionare due costolette per ogni piatto e rifinire il tutto con le verdure precedentemente scottate ed infornate.
Agnello mielato al curry su crema di zucchine e patate